বাজারের টাটকা মাছ চেনার সহজ উপায়
কথায় আছে মাছে হাতে বাঙালি। মাছ ছাড়া ভাত খাওয়া প্রায় অসম্ভব। মাছ খেতে যেমন টেস্টি লাগে। তা রান্না করা ততটাই শক্ত। আর কেনা আরও কঠিন। নির্ভুল তাজা মাছ কেনার চিন্তা কেবল চ্যালেঞ্জের চেয়ে কম কিছু নয় এবং আমাদের বেশিরভাগই কেবল মাছ বিক্রেতার উপরই নির্ভর করি। আজকাল তো আবার ফরমালিনে ডুবানো মাছ বিক্রি হয়। যতই ফরমালিন বা রঙ দেয়া হোক না কেন, টাটকা ও ওষুধ মুক্ত মাছ চিনে নেওয়ার জন্য কৌশল আছে। এই কৌশলগুলো প্রয়োগ করতে পারলে জীবনে আর কখনো মাছ কিনে ঠকতে হবে না আপনাকে। জেনে নেওয়া যাক সেই কৌশলগুলি —
মাছের চোখ : টাটকা মাছের চোখ সবসময় স্বচ্ছ হবে। একদম ঝকঝকে চোখ হবে, দেখলে মনে হবে মাছটি জীবন্ত। সময়ের সাথে সাথে এই চোখ ঘোলাটে, মৃত হয়ে আসে। যত সময় যায়, চোখ তত নিষ্প্রাণ। ফরমালিনে মাছের মাংস পচে না ঠিকই, কিন্তু চোখের জীবন্ত ভাব নষ্ট হওয়া ঠেকানো যায় না। চোখ দেখলেই চিনে নিতে পারবেন তাজা মাছ।
মাছের কানকো : কানকো দেখে মাছ চেনার ভালো উপায় হলেও আজকাল মাছ ব্যবসায়ীরা কানকোতে রঙ মিশিয়ে রাখেন। তাই শুধু কানকো দেখে মাছ কিনলে বোকামি হবে। টাটকা মাছের কানকো হবে তাজা রক্তের রঙের এবং পিচ্ছিল।
মাছের গন্ধ : তাজা মাছের গন্ধ হবে জলের মত, সামুদ্রিক মাছ হলে সমুদ্রের মত। শসার গন্ধের সাথেও মিল পেতে পারেন। যে মাছ থেকে বাজে গন্ধ আসবে, সেটা নিঃসন্দেহে তাজা মাছ নয়।
মাছের মাংস : মাছের মাংস শক্ত,স্হিতিস্থাপক মানে রাবারের মত থাকে এবং মাছের মাংস অস্থি হতে মানে মাছের যে কাঁটা বা হাড় হতে আলাদা হবে না। কাঁটা অথবা হাড় মাছের মাংসের সাথে অতন্ত্য জোড়ালো ভাবে লেগে থাকবে।
ছোটো মাছ চিনতে হলে : ছোট মাছের ক্ষেত্রে পেট কাটার পর যদি পটকার রঙ লাল ও ভেজা থাকে তাহলে সেটি টাটকা। কারণ পচা ছোট মাছের পেটের ভেতরের অংশ শুকনো হয়।
চিংড়ি মাছ চিনতে হলে : চিংড়ি মাছের ক্ষেত্রে কিন্তু পদ্ধতি ভিন্ন। যদি চিংড়ি মাছের খোসা শক্ত আর ক্রিসপি থাকে, তাহলে মাছ তাজা। যদি খোসা নরম আর নেতিয়ে পড়া হয়, তাহলে মাছ ভালো নয়।চিংড়ি মাছ হাতে নিতে গেলে সহজেই মাথা ভেঙে যায় কিনা দেখুন। যদি তা হয় তাহলে বুঝবেন মাছ টাটকা নয়।
শিং, মাগুর, শোল মাছ চিনতে হলে : জিয়াল মাছ যেমন শিং, মাগুর, শোল ইত্যাদি কিনতে গেলেও সাবধান। আজকাল দোকানিরা মরা জিয়াল মাছকেও টাটকা বলে ধরিয়ে দেন। জিয়াল মাছ যদি ট্রের মধ্যে ছটফট করে তাহলে সেই মাছ কিনুন। আগে থেকে বের করে ট্রে-তে সাজিয়ে রাখা মাছ নয়।তবে আপনি একটু বুদ্ধি খাটিয়ে এ উপায়গুলো কাজে লাগালেই খুব সহজেই টাটকা মাছ কিনতে পারবেন।
